Una delle verdure prettamente estive è proprio la melanzana, una bacca che ci porta le giornate assolate anche in cucina.
Tagliamo a metà 3 belle melanzane viola a forma ovale, senza sbucciarle, scaviamo un poco la polpa centrale e lasciamole un quarto d’ora in acqua fredda leggermente salata. Prepariamo intanto il ripieno: 2 uova sbattute insieme ad una fetta biscottata sbriciolata, 50 g di formaggio grana grattugiato ed eventuali pezzetti di formaggio avanzato, del prezzemolo tritato, 100 g di prosciutto cotto, anche di spalla, anch’esso tritato al mixer, 2+2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe nella giusta misura ed amalgamiamo tutto formando il ripieno. Scoliamo le melanzane e mettiamole a cuocere, rigirandole una sola volta in cottura, nel tegame con un dito d’acqua sul fondo per 10 minuti, con il coperchio ( ottimo anche il tegame doppio tipo quello per le frittate). Tolte dal tegame le posizioniamo sulla placca per gratinare con un poco d’olio sul fondo; con un cucchiaio posiamo il ripieno preparato sopra ogni mezza melanzana, distribuendo sopra ancora un poco di formaggio grattugiato. Facciamo gratinare lentamente con la resistenza al minimo fino a vedere una bella crosticina in superficie.
Buon appetito!