Irresistibili i “verticilli” bianchi della cicoria di Bruxelles, solitamente consumati crudi con succo di limone, sale e pepe, sono altrettanto buoni anche preparati cotti.
Procediamo con farli lessare in acqua bollente, leggermente salata, per circa 6 minuti così interi, lavati e spuntati sulla radice.
Tolti dall’acqua lasciamoli scolare ed intiepidire poi con un coltello affilato tagliamoli a metà verticalmente, un pizzico pepe. Una confezione da 100 g di coppa tagliata a fettine basta per due cicorie tagliate e ne avanza pure qualche fettina: con gli stuzzicadenti fissiamo la coppa e procediamo mettendo due fettine sulla parte piana della cicoria, fissandole con gli stuzzicadenti in due punti in modo che avvolgano un po’ la parte tondeggiante.
Mettiamo sul fondo di un tegame largo un filo d’olio ed appena caldo facciamo rosolare la Witloof prima dalla parte tonda e dopo quella rivestita di coppa, saranno sufficienti 3 minuti per parte, rigirirando due volte.
La Witloof così preparata è ottima consumata calda!
Ingredienti: 2 cicorie di Bruxelles, 100 g di pancetta coppa a fettine, olio d’oliva, sale e pepe, 8 stuzzicadenti.