Normalmente per questa ricetta si preferisce acquistare il fegato di vitello, ma questa volta ho preferito, dato il costo ridotto, usare il fegato di maiale che si presentava molto bene, come freschezza. Quantità circa 250 g.
Iniziamo affettando sottilmente 2 cipolle bianche, adagiandole poi nel tegame largo con olio d’oliva sul fondo; evitare di farle soffriggere, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua .Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare. Nel frattempo tagliamo il fegato a fette piccole e sottili, mettiamolo a marinare in un contenitore di ceramica o di vetro con mezzo bicchiere di aceto balsamico, più uno di acqua e mezza foglia di alloro. Lasciamolo marinare una decina di minuti o anche di più. Prepariamo anche il prezzemolo tritato a coltello.
Poco prima di andare in tavola, dato che il fegato cuoce in breve tempo, riaccendiamo il fuoco sotto la pentola con la cipolla, quando sarà lucida e calda aggiungiamo il fegato, scolato con il mestolo forato, facendo sì che tutte le fettine siano ben amalgamate alla cipolla. Mettiamo un coperchio ed alziamo il fuoco, in cinque minuti la carne avrà evaporato il liquido della marinata; a questo punto aggiustiamo di sale e pepe. Rimescoliamo il fegato e, se è il caso aggiungiamo uno o due cucchiai di olio, lasciamo cuocere per altri 10 minuti a fuoco moderato. All’ultimo momento spargiamo il prezzemolo preparato, il fegato è pronto!
In contemporanea su un altro pentolino, facciamo bollire dell’acqua, un cucchiaino di sale e la dose calcolata di polenta istantanea, lasciamo cuocere i minuti necessari ed andremo a preparare il piatto completo da portare in tavola insieme.
Mettiamo la polentina cremosa nel piatto a lato del fegato e portiamo in tavola.
