Le varietà delle cipolle sono numerose, variano di colore e grandezza, ma la varietà Giarretana molto gradevole; non conoscevo questa varietà di cipolle, ma ora le ho trovate in vendita. Di solito acquisto più tipi di cipolla per cucinare, a seconda del risultato che desidero ottenere, la cipolla di Giarretana si presta per realizzare quasi tutte le mie ricette, è buonissima perché non fa prevalere il suo sapore a scapito degli altri ingredienti ed inoltre è molto digeribile. La consiglio senz’altro!
Una delle mie preparazioni preferite con le cipolle è quella delle cipolle ripiene al forno. Si prepara il ripieno con ricotta misto pecora, uovo, parmigiano, (pan grattato per la superficie), ed un pizzico di nove moscata, un po’ di sale e la parte centrale della cipolla svuotata, il tutto tritato a dovere. L’albume dell’uovo va montato prima di unirlo agli altri ingredienti. Con questo composto si riempiono le cipolle, si pongono in un contenitore da forno a calore medio/alto fino a che si forma sopra la crosticina.