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secondi piatti

Arrostini di ali farcite

A tutti vivissimi auguri di un Buon 2009, l’anno che sta per accompagnarci nelle prossime giornate da vivere.

Per stare in armonia con il clima di risparmio diffuso in questo periodo ho preparato la mia ricetta di ali farcite :

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ingredienti:

4 ali di pollo disossate
150 g di tastasal ( in alternativa macinato di vitello o di maiale)
4 foglie di salvia e un rametto di rosmarino
4 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (in tubetto)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 pizzichi di sale

Disossare le ali di pollo, tagliare i bordi di pelle spessa e spianarle lasciando la punta finale.
Sulla parte interna spianata mettere la foglia di salvia e distribuire uno strato di tastasal.
Arrotolare fino alla punta dell’ala, fermare temporaneamente con uno stuzzicadente o spiedino e legare il tutto a fagottino, togliere lo spiedino.
In una teglia larga versare l’olio, appena caldo rosolarvi gli arrostini rigirandoli bene da entrambe le parti poi farli deglassare con il vino e continuare la cottura, a tegame coperto, per circa 3/4 d’ora a fuoco moderato regolando di sale.
A cinque minuti dalla fine cottura sciogliere il concentrato di pomodoro in poca acqua ed irrorare gli arrostini.
Per decorare il piatto ho distribuito intorno delle tortilla chips che riprendono per forma la punta delle ali.

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