Pappardelle all'uovo nero di seppia

Per sorprendere un pò i commensali si può preparare questo primo,  abbastanza semplice in quanto la difficoltà maggiore sta nel preparare la pasta fatta in casa.

• Ingredienti:
• 300 g di farina bianca
•       3 uova
•       4 seppie
•       2 ghiandole dell’inchiostro di seppia
•       1 cucchiaio di olio di oliva
•   1/2 bicchiere di vino bianco secco
•   1/2 cipolla bianca
•   1/2 etto di  burro   + 4 cucchiai d’extra vergine d’oliva          
•     1 spicchio d’aglio
•     1 cucchiaino di origano
• 1/2 etto di pecorino grattugiato
•         pepe e sale in giusta misura                                                                                                                                                                                                                                      

Lavare e preparare le seppie per la cottura togliendo prima le ghiandoline dell’inchiostro. Svuotare due ghiandole  in un bicchierino ed unire al nero 4 gocce d’olio d’oliva mescolando un poco, dovrebbe risultarne almeno un cucchiaino; sbattere quindi un uovo con una forchetta ed unirvi il nero di seppia preparato. Fare l’impasto per le pappardelle con la farina , le altre due uova e  l’uovo nero  più un pizzico di sale, dopo aver lavorato la pasta, ottenendola bella liscia, stenderla a sfoglia sottile con il mattarello; lasciarla un pò asciugare  poi arrotolandola, tagliarla a pappardelle  (tagliatelle larghe).  Lessare le seppie in acqua leggermente salata (in pentola a pressione bastano pochi munuti).  Appena tiepide tagliarle a quadrettini; tritare fine la cipolla  e  soffriggerla un poco  in un tegame con olio e burro,  unire l’aglio schiacciato , i quadrettini di seppie, il vino bianco e lasciar insaporire il tutto per  una quindicina di minuti a tegame coperto e fuoco basso. Controllare il sugo, aggiungere l’origano e regolare di sale e pepe.   Lessare le pappardelle in acqua abbondante, salata quanto basta, condirle con il sugo di seppie  e, su ogni piatto  di pappardelle distribuire  un cucchiaio  d’olio extra vergine e uno di pecorino grattugiato.

Buon primo!