Per  stare in sintonia a tavola con l’autunno già iniziato, cuociamo una trota che abbia il sapore dei funghi , sono indicati per questa preparazione quelli secchi.
Ingredienti: 1 trota di medio peso 400/450 g circa, 20 g di funghi  secchi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 20 g di farina bianca, 1/4 di cipolla, 2 cucchiai di olio 10 g di burro, 1/2 fettina di limone, mezzo cucchiaino di spezie per pesce, un poco di sale fino.
Preparazione: Per prima cosa mettere a bagno i funghi in acqua tiepida  per circa 20 minuti. Dopo aver pulito e lavato la trota, asciugarla con carta cucina, speziarla all’interno con il misto spezie per pesce, salarla leggermente e mettere all’interno mezza fettina di limone senza buccia. Rigirarla infine nella farina togliendone l’eccesso.
A parte tagliare fine la cipolla, farla appassire in un pentolino con due cucchiai d’olio d’oliva; aggiungere i funghi ammollati e tagliuzzati a forbice; farli cuocere a pentolino coperto per circa 10 minuti.
Scaldare una pentola adatta, ungerla sul fondo con 10 g di burro e sistemarvi la trota; farla rosolare da ambo le parti e subito dopo versare sopra l’intingolo di funghi preparato ed irrorare con il vino bianco. Continuare la cottura a fuoco medio coprendo la pentola quando il vino sarà un poco evaporato ed aggiungere, al bisogno, qualche cucchiaio dell’acqua di ammollo dei funghi fino a completa cottura del pesce.
Nota: Per completare il piatto e farlo diventare un buon piatto unico per la nostra cucina di tutti i giorni, Â possiamo accompagnarlo con un’ottima purea di patate.