Questo modo di preparare i fagiolini di stagione è ottimo per vivacizzarne un poco il gusto. La preparazione è semplice e non serve lessarli prima in quanto si procede a crudo.
- 700 gr di fagiolini freschi (tegoline o cornetti)
- Â Â Â Â Â Â Â 4 cucchiai di olio di oliva extravergine
- Â Â Â Â Â Â Â 1 cucchiaio di burro
- Â Â Â Â Â Â Â Â 2 pomodori naturi (pelati e sminuzzati)
- Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1 bicchiere d’acqua
-    3/4 filetti di acciughe sott’olio (a pezzettini)
-             un pizzico di pepe e un poco di sale
Lavare e capare i fagiolini; preparare una teglia con l’olio e il burro sul fondo, unirvi i fagiolini e farli insaporire, mescolando ogni tanto, a fuoco moderato e a teglia coperta  per una decina di minuti, in modo che inizino a cedere l’acqua di vegetazione. Aggiungere i pomodori e continuare la cottura, sempre a teglia coperta, rimestare e versare gradatamente un poca d’acqua quando evaporano troppo; spargere un po’ di pepe e un pizzico di sale. Dopo ulteriori 20 minuti circa, a cottura quasi ultimata, aggiungere i filetti di acciughe e cuocere ancora qualche minuto e fuoco vivace, regolando la sapidità .  Pronti da portare in tavola!