Con un mazzolino di rucola si può preparare un primo piatto che meraviglia per la sua leggerezza e bontà .Â
- 250 g di orecchiette
- Â 50 g di rucola fresca
- Â Â Â 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Â Â Â 1 spicchio d’aglio schiacciato
- Â 50 g di formaggio grana grattugiato
 Separare le foglie di rucola dai gambi (uso rucola a foglie piccole), farla lessare qualche minuto in acqua bollente, scolarla e tagliarla. Farla insaporire qualche istante  in un piccolo tegame con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Nel frattempo lessare in acqua bollente salata le orecchiette (12 minuti circa quelle secche , 5/7 minuti quelle fresche); preparare una teglia bassa e larga con ancora un pò d’olio sul fondo, versarvi  le orecchiette scolate ed il condimento alla rucola, distribuire qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e spadellare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto.  Pronte e buone!Â
Nota: facoltativo un accenno di peperoncino piccante.