Quest’anno di funghi ne sono apparsi in abbondanza, tuttavia mi affido sempre a quelli coltivati che sono in commercio già controllati. Da un po’ di tempo preferisco gli champignon color crema, sono gustosi e si abbinano bene anche al pesce, ecco gli ingredienti per i “due spaghi” ovvero spaghetti sottili.
Ingredienti direi per 6 persone:
- 400 g di spaghetti sottili
- 300 g di vongole
- 2 spicchi d’aglio e 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 200 g di funghi champignon
- 2 pomodori pelati
- olio d’oliva extra v.
- sale e un pepe
Far scaldare l’olio in un tegame, versarvi il trito di prezzemolo e l’aglio, lasciar sfrigolare e subito aggiungere le vongole ed i pelati schiacciati a forchetta, togliere gli spicchi d’aglio, inserire un po’ di pepe mentre per salare è meglio, a mio parere, aspettare la fine della cottura, ossia quando le vongole si saranno aperte ed assaggiare. Intanto tagliare i funghi in quattro parti, farli saltare a parte in poco olio per pochi minuti poi aggiungerli al sugo di vongole. Lessare al dente gli spaghetti, scolarli bene e inserirli nel sugo completato, rimestarli velocemente e, come dicono i cuochi, spadellare a fuoco alto e porre nei piatti.