Come verdura le zucchine sono molto versatili, un modo semplice per prepararle come contorno è quello in agrodolce, senza l’aggiunta di olio. Servono 4 zucchine ( di 12-13 cm ), mezzo bicchiere abbondante di aceto bianco dolce agro, 1 cipolla rossa, 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero, un pizzico di sale. Far sciogliere lo zucchero nell’aceto, in un tegame largo, a calore medio, inserire la cipolla, lavata e tagliata a fettine sottili, farla caramellare per 5 minuti a tegame coperto e fuoco basso, aggiungere un pizzico di sale. A parte far bollire le zucchine, tagliate a tocchetti, in acqua poco salata, scolarle leggermente al dente ed aggiungerle alla cipolla, mescolare e lasciar stufare 5 minuti. Nel caso si desiderasse il condimento si può aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva aromatizzato con foglie di menta.
