Alla domenica, si può fare anche un piatto a sorpresa e un’eccezione gradita per chi ama il fritto: i nidi di fettuccine all’uovo fritti da mangiare dorati ancora caldi.
Far bollire un litro circa di brodo (anche di dado) inserire uno-due nidi di pasta alla volta, lasciandoli cuocere per 4-5 minuti senza sfaldarli; scolarli e lasciarli intiepidire intatti sullo scolapasta prima di immergerli nella pastella preparata con: 2 uova intere, due cucchiai di farina bianca setacciata, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 2 cucchiai di latte non freddo, un pizzichino di sale, il tutto ben mescolato con la frusta a mano. Immergere nell’olio per friggere ben caldo i nidi, uno alla volta e farli dorare da ambo le parti, basteranno pochi minuti. Ritirali dall’olio e posarli su carta assorbente da cucina, mettendoli poi nel piatto da portare in tavola per essere consumati subito caldi e gustosi.