Linguine al pesto per finire l’estate

Se come me avrete continuato a rinvasare piantine di basilico, lo avete ancora fresco e giovane, giusto per fare il pesto.

Ingredienti:

160 g di linguine di pasta ( x 2 persone), 15 foglioline di basilico fresco, 40 g di pecorino, 4 cucchiai di olio d’oliva extraverg., 20 g di pinoli, un pizzico di sale grosso per l’acqua di cottura.

Per facilitare la preparazione del pesto uso un piccolo mixer aiuta ad ottenere un impasto cremoso: inserisco il formaggio a piccoli pezzi e tutti gli altri ingredienti compreso l’olio, senza aglio perché il pecorino, già saporito, dà molto gusto e l’aglio coprirebbe la delicatezza della salsa, a mio parere.

Nota: In Liguria con il pesto vengono preparate anche le trofiette, originarie di Recco.

Metto il pesto in una zuppiera ed aggiungo se necessario qualche cucchiaio d’acqua calda della pasta. Dopo aver lessato le linguine in acqua bollente, salata con poco sale, scolate le trasferisco nella zuppiera con il pesto preparato rigirandole fra loro affinché la salsa le condisca. Facoltativo un po’ di formaggio grattugiato in superficie

E’ un piatto estivo, ma si può apprezzare tutto l’anno!

Nota: In Liguria con il pesto vengono preparate anche le trofiette, originarie di Recco.

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