Da provare fredda anche sul pane casareccio con l’aggiunta di qualche goccia di aceto balsamico e due cucchiai di capperi piccoli, scolati.
Prepararla è semplice, con le verdure già tagliate: a rondelle o a cubetti le zucchine, le melanzane, lavate e sbucciate per metà, i peperoni privati dei semi tagliati a listarelle, i pomodori tagliati a spicchi, le cipolle affettate, 2 spicchi d’aglio schiacciati (da togliere alla fine) 1 foglia di alloro, del timo, foglie di basilico,, sale e pepe.
Mettiamo sul fondo del tegame largo a bordi un po’ alti 3-4 cucchiai di olio d’oliva ed iniziamo a far dorare prima le melanzane, rigirandole per un paio di minuti, ritirandole poi con un mestolo a griglia, posandole in attesa su di un piatto fondo; facciamo così anche con le zucchine, filando sul fondo altri 2 cucchiai d’olio; rosoliamo per due minuti pure i peperoni con le cipolle, mescolando. Siamo pronti per riunire nella pentola le verdure preparate: le melanzane, le zucchine, i pomodori, e via via l’aglio, l’alloro, il timo, il basilico, regolando di sale e pepe,
Al centro della mia foto ricetta, ci sono anche dei cubetti di patate che aggiungo come variante, sono facoltative.
Dopo avere messo nel tegame tutti gli ingredienti preparati, abbassiamo il fuoco, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per una quindicina di minuti, controllando e mescolando un poco ogni tanto.
La nostra ratatouille sarà buonissima e potrà essere gustata sia calda che fredda anche come antipasto.