Ruote di melanzane grigliate

 

La melanzana per me è una delle verdure più eleganti in cucina ma si deve sempre lavorare per consumarla al meglio, ho provato a fare questo “antipasto” assolutamente di fantasia:

• 2 melanzane  tagliate a ruota di circa 1 cm di spessore
• 6 foglie di basilico
• 6 fettine di formaggio tipo fontina o sottilette
•  1 tazza di salsa di pomodoro
• 6 crckers salati
• 1/2 bicchiere di olio  extravergine d’oliva
• 1 trito di prezzemolo, aglio e peperoncino

Lavate e spuntate le melanzane, tagliarle a fettine di circa 1 cm (ne dovrebbero risultare 6 ruote per ognuna) lasciarle marinare per mezz’ora in olio extra vergine d’oliva misto ad un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino; poi grigliarle su di una piastra (oppure nel grill) e disporle sgocciolate,  in una pirofila adatta al microonde. Su di ogni ruota appoggiare un crackers bagnato bene nel sugo di pomodoro, la foglia di basilico, la fettina di formaggio sagomata a disco; chiudere con un’altra ruota di melanzana fissando l’insieme con la punta di tre stuzzicadenti che rimarranno decorativi.   Coprire e mettere a cuocere (livello di potenza microonde 100% per 2 minuti) oppure in forno 7 minuti a 150°.