Anche questo risotto è gradito a pranzo sulla tavola di Natale a mio parere: è necessario usare una casseruola adatta alla cottura della quantità di riso necessaria ai commensali presenti! Gli ingredienti per 8 persone:
- 1000 riso (il mio preferito vialone nano)
- 100 g panna da cucina
- 2 l di brodo classico
- 200 g gamberetti (bene anche quelli surgelati)
- 150 g salmone (non affumicato)
- 60 g di burro
- 60 g formaggio grana grattugiato
- una piccola cipolla
Tagliare a listarelle la cipolla ed il salmone, rosolare nel burro per un minuto ed unire i gamberetti (sgusciati) tenere sul fuoco ancora un paio di minuti. Scolare i pezzetti dal fondo del tegame tenendoli da parte in una fondina, versare il riso nel tegame e mescolando con l’apposito utensile far riscaldare bene la massa di riso facendo assorbire il sugo proseguendo la cottura con il brodo caldo versato nella quantità necessaria a ricoprire mano a mano il riso. A pochi minuti dalla cottura finale, versare i pezzetti di salmone e gamberetti, la panna e incorporare anche il grana grattugiato. Versare il risotto su un bel piatto ovale decorando con alcuni gamberetti ben rosolati.