La stagionalità estiva ci offre abbondanza di questo ortaggio, si possono scegliere vari tipi, quello più adatto ad essere farcito per me è il bolognese. Per farcirlo bisogna svuotarlo all’interno con lo scovolino e preparare un impasto, come quello per fare le normali polpette, ovvero: macinato di carne, uovo, aromi, sale pepe, e formaggio grattugiato, il tutto ben amalgamato e pigiato all’interno delle zucchine. In un tegame largo farle rosolare, salandole in superficie, con poco burro e/o olio. Nel frattempo, a parte in una casseruola, far soffriggere un trito di cipolla, sedano carota, aggiungendo un po’ d’acqua prima di versare sul trito la salsa di pomodoro, lasciar cuocere qualche minuto coperto. Togliere le zucchine dal tegame dove sono state rosolate ed immetterle nel sugo preparato per continuare la cottura, circa mezz’ora coperte, si renderà necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua mischiata con un po’ di salsa pomodoro. Teniamo in considerazione i tempi di cottura delle zucchine e prepariamo a parte il riso che di solito cuoce in circa 14/15 minuti, se avete in cucina del brodo, sarà più buono lessato con questo, altrimenti va bene anche in acqua bollente salata q,b. Scolato il riso e posto a corona sul piatto, farà da cornice alle zucchine farcite divenute così un ottimo piatto unico estivo!
