Ricetta facile e familiare, in questo periodo di fine luglio si avvantaggia del gusto prelibato del pomodoro rosso maturo della stagione estiva e ottiene un buon risultato.
Ingredienti:
- 250 g di riso vialone nano
- Â Â Â Â Â 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
-      1 cucchiaio di margarina vegetale di qualità /o burro
-  1/2 cipolla media  (giallo oro)
-  500 g passata di pomodoro maturo fresco
- Â Â Â Â Â Â 4 foglie di basilico
- Â 3/4 brodo (preparato possibilmente con misto carni e verdure fresche)
- Â Â Â Â Â Â Â 1 sottiletta e mezza di formaggio
- Â Â Â Â 40 g di formaggio grattugiato
Scaldare l’olio e la margarina in una casseruola antiaderente abbastanza larga, aggiungere la cipolla tritata e farla leggermente appassire; unire il riso farlo riscaldare un poco mescolando per far intridere il condimento, versare subito uno o due mestoli di brodo caldo e continuare la cottura per circa 5/6 minuti aggiungendo solo la quantità di brodo necessaria a ricoprire la superfice del riso, a questo punto versare gradatamente la passata di pomodoro (calda) , il risotto dovrà risultare di colore rosato. Regolare di sale e pepe e portare a fine cottura mantenendo morbido il risotto. Terminare aggiungendo, a fuoco spento, la sottiletta e mezza di formaggio per mantecare. Servire a tavola, versato in un bel piatto grande da portata,  accompagnato da formaggio grattugiato e buon primo!