Poco caloriche e disponibili tutto l’anno le rape sono presenti nel banco ortaggi anche in questo periodo primaverile sono tenere e gustose si possono consumare anche crude. Scelgo rape bianche della misura di una palla da tennis, dopo averle ben lavate le taglio a fettine sottili e le condisco con una emulsione di olio extravergine d’oliva, poco aceto di mele e un pizzico di sale. Anche le loro foglie sono adatte ad essere consumate.
Se invece si preferiscono cotte, le preparo così: prima le lesso in acqua per una prima cottura al dente, poi uso fare un soffritto leggero di cipolla bianca al quale aggiungo qualche pezzetto di pancetta sfumata con un dito di vino bianco, aggiungo le rape e porto a fine cottura regolando di sale e pepe misto a peperoncino.
