Certo il brodo di carne attualmente può essere ben diverso, come assortimento di tagli, da quello che si preparava un tempo in famiglia. Mi ricordo che venivano scelte parti diverse del manzo come il girello o il muscolo, una parte di punta di petto o di taglio reale, ed ancora un po’ di nervetti di …
Zucca in pasta intendendo la pasta fatta in casa, preparata con uova, farina, sale, un mezzo guscio d’uovo d’ acqua (come insegnava la nonna); passata alla macchinetta della pasta allo spessore tra il medio ed il fine. Cuocere al forno 3 fette di zucca (tipo quelle in foto), privarle della scorza e ridurle quasi in purea. …
Trovo che questo tipo di pasta di semola di grano duro si adatti molto bene a questo condimento, l’ho provato e mi pare ben riuscito. Ingr. per 3 o 4 persone: 220 g fusilli 70 g sfilacci equini 1 piccola cipolla 3 foglie di basilico 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 50 g passata di …
Ho acquistato, in questi giorni, una confezione (2 etti) di sarde sotto sale (prezzo al Kg euro 7,55) e, con pazienza le ho dissalate prima con acqua corrente, dopo lasciandole un poco nell’aceto bianco, poi asciugate con carta cucina, diliscate e sistemate a filetti in un vasetto di vetro coperte con olio eztravergine d’oliva, pronte per …
In questo periodo il bel tempo non ci abbandona e godiamo per ora a Verona di una buona temperatura e di giornate splendide con i dorati colori dell’autunno che inizia. In bellavista ci sono già le prime zucche e quindi si può cominciare a preparare qualche primo con questo frutto della fam. delle Cucurbitacee. Per …
Questa è una minestrina semplice che preparo, a modo mio, solitamente in questa fase della stagione di passaggio tra l’estate e l’autunno. Ingredienti: 1 porro, 2 patate bianche medie, 80 g di funghi champignon/chiodini, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di mortadella di Bologna tritata (2 fette sottili), 40 g di formaggio grattugiato, 80 g di grattini (meglio …
A volte è piacevole far della musica anche in cucina, si può usare questo piccolo telaio tra le cui corde, sottili e di metallo, si fa passare la sfoglia appena amalgamata e stesa allo spessore desiderato, ne verranno dei tagliolini da condire con il sugo preferito, per questa pasta fresca all’uovo, di norma preferisco un condimento preparato con …
E siamo arrivati a Ferragosto! Un giorno che si porta via la parte calda dell’estate anche se il clima a volte è un po’ bizzarro cerchiamo di trascorrere bene questa giornata. Se dobbiamo cucinare teniamo presenti, in questo periodo, i delicatissimi fiori di zucca che stanno fiorendo già da un po’, essi mi danno lo …
La pasta condita con le verdure di stagione, in questo periodo, porta l’estate nel piatto. Come ingredienti ho scelto: 1 cipolla rossa, 1 zucchino medio, 1 melanzana tipo lungo, 1 carota, 3 fettine sottili di pancetta, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un ciuffo di prezzemolo ed un pizzico di peperoncino, 50 g di pecorino grattugiato. Per …
A me piace a volte preparare la pasta e stare un poco in compagnia senza dovermi alzare da tavola spesso ed allora, in estate, ecco i ditalini nei peperoni, preparati con l’ausilio di due “scatolette”: una di tonno ed una di piselli.  4 bei peperoni quadrati di colori rosso, giallo  200 g di ditalini rigati un ciuffo …
