Ho sempre un po’ di rispetto quando acquisto questo pesce, sia per le sue dimensioni sia al pensiero della pesca alquanto difficoltosa nei mari del Nord per approvvigionarsene.  In questi giorni ho trovato una buona offerta con baccalà già ammollato (spero sia di qualità Ragno…), 700/800 g bastano per 4/5 persone. Preparare il pesce  lavandolo, togliendogli pelle e …
Quanto è buono e bello questo dolce! Bisogna provarlo per averne contezza. La mia amica di Merano mi ha indicato la ricetta che suggerisco per fare ottima figura anche in occasioni di un certo riguardo. La preparazione è in due tempi: uno per fare la pasta e uno per il ripieno. Con 300 g di farina, 100 g …
Per completare le ricette fornite in precedenza posso dire che a Verona per ottenere l’impronta sulla superficie degli gnocchi usiamo il retro della grattugia per formaggio; facendo scivolare e pressando un poco con il dito il pezzetto di pasta lungo la parte concava della grattugia. Questa è l’impronta che ha anche lo gnocco sul forchettone …
La mia ortolana le chiama “le meraviglie di Venezia”, si conoscono però come Taccole o mangiatutto, è un legume che ha piccoli semi e un grosso baccello, lei mi ha insegnato a prepararle così: 1 kg di taccole o meraviglie di Venezia una manciatina di prezzemolo 2 spicchi d’aglio possibilmente rosato 3 cucchiai di olio …
 Preparare il pesce a volte è complicato ma non posso dirlo per le triglie, sono gustose e semplici da cucinare anche sotto ad una griglia. Per circa un chilogrammo di triglie: squamare con delicatezza e togliere pinne ed interiora alle triglie, lavarle ed asciugarle; ungere una leccarda con un velo d’olio extravergine d’oliva e …
