La mia ortolana le chiama “le meraviglie di Venezia”, si conoscono però come Taccole o mangiatutto, è un legume che ha piccoli semi e un grosso baccello, lei mi ha insegnato a prepararle così: 1 kg di taccole o meraviglie di Venezia una manciatina di prezzemolo 2 spicchi d’aglio possibilmente rosato 3 cucchiai di olio …
L’autunno è arrivato, con la sua pioggia ed il colore grigio delle nuvole dense, ottima occasione per preparare un cibo semplice approfittando degli ultimi fagioli freschi sui banchi della verdura. Semplicemente sgranarli e lessarli in acqua che li ricopra appena sopra, un poco di sale a trequarti di cottura, una foglia di alloro. Quando cotti, …
Pulito e tagliato a metà i peperoni li ho fatti lessare per 2 minuti in acqua bollente con unito proprio un pizzichino di bicarbonato, per mantenerne il colore, li ho poi tuffati in acqua fredda, scolati e posati su di un panno pulito. Dalla terrina del riso già lessato e raffreddato che tengo pronto in …
Luglio, momento magico per le verdure, certo richiedono un po’ di pazienza per lavarle , pulirle, tagliarle ecc. ma il risultato è il sapore dell’estate. Al posto della peperonata, quando a disposizione ci sono zucchini, cetrioli, pomodori, melanzane, cipolla, basilico, mi piace preparare questa rattatuia. Comincio dalla cipolla, una bella cipolla media tagliata a fettine …
 In questo mese di maggio sugli alberi di Robinia = (Robinia pseudoacacia),  fioriscono numerosi grappoli di fiori penduli color bianco puro, il loro profumo è intenso e si sente anche ad una distanza discreta. Ottima occasione quindi per cucinare con i fiori; è sufficiente una semplice pastella dentro la quale tuffarli e dorarli.  Ho preparato una …
 Per accompagnare la trota alla griglia ho cucinato dei bastoncini di zucchine pastellati; le quantità degli ingredienti variano a seconda della quantità da preparare. Posso indicare le dosi usate per la pastella riferita a 3 zucchine: 1 uovo extra, circa mezzo bicchiere di latte, 5/6 cucchiai di farina, un cucchiaio di vino bianco, un pizzico di sale. Mescolare con un …
Per rendere più gustose le carote al vapore o gli spinaci cotti a volte li preparo facendo a parte una morbida crema fatta con 3 formaggini magri e di qualità , un poco di burro e circa  mezzo bicchiere di latte scremato; metto questi ingredienti in un contenitore a sciogliere ed amalgamare nel microonde per pochi minuti a bassa …
Questa verdura, fa ormai parte delle comuni insalate che possiamo trovare sul mercato in ogni periodo dell’anno, mi ha reso facile preparare un insieme di colori piacevoli per la tavola. La preparazione è semplicissima: ho tagliato a rondelle i cespi di indivia lavandole in acqua acidulata con mezzo limone, dopo averle scolate le ho circondate di pomodori …
Per trasformare in un piatto appetibile una verdura non tanto appetitosa come la bietola da coste la preparo così: 1 rotolo di pasta brisée 3 uova 1 scodella di bietole da coste cotte 3 uova intere 2 cucchiai scarsi di farina bianca 1 bicchiere e mezzo di latte caldo 20 g di burro 60 g di …
 Ciocoli è una parola in dialetto veronese ed indica i carciofi, devo dire che questo termine mi è molto simpatico perchè  mi sembra musicale e giocoso; quelli che ho preparato, visibili nella foto, sono cucinati con il ripieno di magro: 4 ciocoli di misura media, 1 uovo, un pizzico di sale, un mazzetto di prezzemolo tritato, pane …
