E’ vero il cotechino è un alimento abbastanza grasso e calorico, ma arrivati verso la fine dell’autunno, una tantum si può  preparare! Tra parentesi più ci avviciniamo alle festività più l’offerta di questi prodotti aumenta e si possono trovare quindi cotechini molto buoni. Per evitare la lunga ed “odorosa” bollitura, ho imparato a lessarlo anche in pentola …
Ho dato questo nome alla ricetta per il suo aspetto a fine cottura. A mio parere, servito sul piatto, è simile ad una mezza fettina di toast. Il sedano rapa, nel veronese, viene utilizzato in cucina in molteplici preparazioni: rosolato in tegame, consumato a crudo tagliato a filetti in insalata, come accompagnamento per antipasti al …
Ingredienti: 700 g di tegoline (cornetti, fagiolini) 4 cucchiai d’olio o 30 g di burro 1 cubetto di dado per brodo 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia e 2 di basilico 1 pizzico di pepe, sale se necessario 1 bicchiere d’acqua calda Lavare e capare le tegoline. Legare con filo …
Questo è il periodo giusto per avvalersi in cucina della cipolla bianca con testa lavata di Chioggia.  Questi bulbi meravigliosi si prestano ottimamente alla preparazione di innumerevoli pietanze;  sono dolci, tenerissime, facili nella digestione, ottime da consumare sia crude in insalate miste che cotte: al forno, grigliate, come contorni, nei sughi, zuppe,  etc. Gustosissime nel tipico “saor” …
Sono belle quasi come un mazzo di fiori: “ le mame”, maxi carciofi così chiamati in dialetto veronese. Una verdura regalo in cucina ma attenzione, questa volta per cucinarli ho dovuto ricorrere alla pentola a pressione altrimenti ci sarebbe voluto troppo tempo per la cottura, le foglie erano veramente dure pur avendone tolte molte, alla fine però il risultato è stato buono.
Sono appetitose e leggere pur essendo fritte le crocchette di puree, sono anche un modo per arricchire una rimanenza di purea di patate bella soda come ho fatto in questo caso. Ho aggiunto ad una modesta quantità di puree (una tazza da tè scarsa) 1 uovo intero, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di pangrattato …
Piccolo consiglio: nel caso si scelga di preparare come contorno le patate a spicchio surgelate con cottura  da completare in forno suggerisco, prima di stenderle sulla lastra ricoperta di carta forno, di scuoterle e smuoverle su di uno scolapasta a fori abbastanza larghi in modo che l’eccesso di rosmarino venga eliminato altrimenti, a mio parere,  davvero …
500 g cime di rapa un pizzico di origano 2 spicchi d’aglio sale e pepe quanto basta 70 g di provola dolce 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Nei contorni possono stare a buon titolo anche queste cimette di rapa, buone e facilissime da preparare, basta lessarle in acqua per pochi minuti, scolarle e farle …
 Questa zuppa, a parer mio, mette in pace lo stomaco e si digerisce a meraviglia oltre ad essere piacevole al gusto, tra parentesi piace molto anche ai bambini. La sua preparazione è semplice, gli ingredienti sono: 30 g di burro + 10 g 2 patate medie 200 g di zucca 1 porro piccolo mezzo litro di latte …
La mia ortolana le chiama “le meraviglie di Venezia”, si conoscono però come Taccole o mangiatutto, è un legume che ha piccoli semi e un grosso baccello, lei mi ha insegnato a prepararle così: 1 kg di taccole o meraviglie di Venezia una manciatina di prezzemolo 2 spicchi d’aglio possibilmente rosato 3 cucchiai di olio …
