Pur non essendo un’entusiasta delle “insalatone” che hanno fatto moda in questi ultimi anni, perfino nelle mense aziendali, devo riconoscere che l’insalata è una delle verdure più indispensabili in cucina. Variando i momenti della giornata può essere preparata sia come antipasto, arricchita con  scaglie di formaggio, gamberetti, etc, oppure con straccetti di pollo ed anche …
Andar per prati a raccogliere tarassaco (soffione), in Italia lo si trova un po’ dovunque; è comunissimo lungo le strade di campagna, sul ciglio dei fossati, lo si vedeva raccogliere una volta, ricordo in primavera, da qualche anziana curva sull’erba con vicino il suo cesto. Viene usato anche in fitoterapia per le sue proprietà depurative …
Ci avviciniamo alla fine dell’estate, ma la voglia di colore è ancora presente, così per rallegrare il contorno di legumi, prendo dei limoni belli gialli li svuoto, conservando il succo nel quale faccio macerare per dieci minuti circa alcune fettine sottili di cipolla bianca da unire ai fagioli cannellini lessati oppure in scatola. Per i …
Le verdure  di stagione naturalmente! Facciamole marinare prima di passarle in griglia per la cottura. Per la marinata servono: il succo di 2 limoni abbastanza grossi, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d’aglio (entrambi ben triturati fini), 1 bicchiere d’olio d’oliva, erbe aromatiche: basilico, timo, ecc., sale e pepe o in alternativa un pizzico di peperoncino …
In questi tempi di filosofia “vegana”, per portare a tavola qualcosa di originale e naturale, ho proposto come contorno l’umile Topinambur “suscitando un po’ di perplessità ” in quanto non tutti, in famiglia, erano a conoscenza del suo possibile uso alimentare. Topinambur (Helianthus tuberosus) si presenta come uno strano tubero di forme variabili è detto anche “pera di …
A volte, nel rincorrersi delle stagioni, mi ritrovo ad attingere nella memoria quando, da giovane sposa poco esperta ai fornelli, cercavo di eseguire, imparando dai ricettari del periodo, ricette pratiche che mi facessero fare bella figura a tavola, specialmente nei giorni di festa. Il tronchetto o rotolo di spinaci è una di queste. Con …
Oggi 31 ottobre anche la zucca di Halloween, simbolo della festa omonima, può servire a strappare un sorriso; libera la fantasia di intagliarla nelle forme più insolite. In cucina Il frutto della zucca, dato il suo buon potere nutritivo e la sua polpa adatta a molte preparazioni, invita a preparare piatti buonissimi sia dolci che …
Poco caloriche e disponibili tutto l’anno le rape sono presenti nel banco ortaggi anche in questo periodo primaverile sono tenere e gustose si possono consumare anche crude. Scelgo rape bianche della misura di una palla da tennis, dopo averle ben lavate le taglio a fettine sottili e le condisco con una emulsione di olio extravergine d’oliva, …
Una corona di porri sul piatto con alcune uova sode e una salsa al prezzemolo e capperi ed il contorno è pronto, direi che si può considerare quasi un secondo piatto. Per prepararlo partendo dai porri: si taglia il fusto dei porri all’altezza del verde chiaro o del bianco, lavandoli bene per eliminare eventuale …
Ingredienti:Â 700 g di zucchine, 2 cucchiai di olio d’oliva, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di formaggio a scelta, 20 g di burro, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe. Tagliare a rondelle, non troppo spesse, le zucchine, tritare finemente lo scalogno unirlo alle zucchine e irrorare con …
