Mese: Gennaio 2021

Verza, ortaggio nobile, dal latino *Virdia da Viridis, verde

La stagione invernale è giusta per consumare la verza, con brina e ghiaccio essa diventa buona e croccante, tale da essere mangiata anche cruda tagliata a filetti e condita con vinaigrette. Stavolta la prepariamo con ripieno di pesce magro a carne bianca più 2 uova, 2 fette di pane con mollica, 1/2 bicchiere vino bianco, …

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Patate al rosmarino, le preferite

Nonne e mamme dicono che: quando in cucina hai 4 patate sei già a buon punto! Tagliamole prima in 4 e dopo averle sbucciate a piccoli pezzi obliquamente, mettiamole un poco in acqua fredda, scoliamo e poniamole nella centrifuga per l’insalata oppure asciughiamole dentro un telo poi infariniamole leggermente. Per la cottura, se disponete di …

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Il mattarello del mare ed i carciofi ripieni

Questo mattarello improvvisato non è altro che uno dei tanti legni venuti a riva portati dalle onde. Molti anni fa, nel mare salentino, in campeggio con la famiglia l’ho ottenuto correggendo e levigando uno di questi legni per spianare ed assottigliare la pasta che stavo preparando. Si campeggiava con la tenda e l’attrezzatura di cucina …

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